Качественный мед из дягиля найти крайне сложно, ввиду относительной редкости медоноса. В связи с этим дягилевый мед относится к ряду ценных и элитных сортов меда. Отличается от других сортов ярким красно-коричневым цветом, встречается зеленоватый оттенок в зависимости от присутствия пыльцы других растений. Алтайский дягилевый мед считается наиболее чистым от примесей, по сравнению с аналогичным сортом из других регионов.
Мед дягилевый – что это такое
Судя по названию, этот сорт меда пчелы получают из переработанного нектара и пыльцы лекарственного медоноса дягиля или дудника. За рубежом это растение больше известно под названием «ангелика» или «ангельская трава».
Растение цветет все лето: с июня по август. Но в каких-то регионах – всего пару недель, в других же – до двух месяцев. За это время пчелы собирают до 100 кг медового нектара. Аромат цветущего дудника настолько сильный и привлекательный, что никакие другие запахи не могут отвлечь насекомых от этого растения.
Среди растений-медоносов дягиль считается одним из лучших. Если пасека находится рядом с местом произрастания дудника, пчелиная семья доставляет в улей до семи килограммов в день.
Причина такой высокой производительности – содержащиеся в растении эфирные масла, которые насыщают цветочный нектар сладковато-пряным ароматом, к которому «не равнодушны» пчелы и не могут пролететь мимо.
Но есть один нюанс. Сладкий нектар выделяется только в солнечную жаркую погоду. Как только холодает, начинаются дожди, его выработка прекращается. Отчасти по этой причине, а также потому что растение само по себе не очень распространено, мед из дягиля считается редким и ценным продуктом пчеловодства.
Добавляет ценности и то, что дудник – растение лекарственное. Его целебные свойства с пыльцой и нектаром передаются и меду. В народной медицине с этим медоносом связано много поверий и легенд. Ему приписывают способность избавлять от разных болезней. Особенно инфекционных, вызванных вирусами, бактериями. Для этого используют корни и листья этого растения.
Описание и характеристики дягилевого меда
Мед дягилевый отличается от других сортов меда особенными признаками, физическими характеристиками, биохимическим составом.
Консистенция – после откачки продукт густой, тягучий, вязкий. Кристаллизуется медленно. По утверждению некоторых пасечников настоящий мед из дягиля долго остается жидким и может засахариваться годами. После кристаллизации он не твердеет, а приобретает мелкозернистую структуру.
Вкус – на любителя: резковатый, карамельный, с необычным сладковатым пикантным послевкусием во рту после дегустации. Иногда присутствует легкая горчинка. Кто-то в восторге от такого смешения вкусов, кому-то мед дягилевый кажется чересчур насыщенным и резким.
Аромат – насыщенный, но не резкий. С приятными нежными миндальными нотками.
Состав
Даже по внешним признакам можно сказать, что дягилевый мед – это продукт с нетипичными свойствами. Об этом же свидетельствует и его биохимический состав. В нем фруктозы намного больше, чем глюкозы. Этим отчасти объясняется свойство продукта медленно засахариваться.
В меде из дягиля содержатся важные для организма биологические вещества, повышающие его ценность:
до 42% фруктозы;
до 37% глюкозы;
5% мальтозы;
2% сахарозы;
15% – органические кислоты, вода и другие вещества.
Дягилевый мед
В составе меда содержится комплекс витаминов с преобладанием группы В, К, Е, С, аминокислоты, растительные ферменты, зольные вещества, белки, биогенные природные стимуляторы, сложные углеводы, макро- и микроэлементы.
Также в нем содержится никотиновая кислота (РР), биотин (Н), токоферол (Е), антисептики и фунгициды, которыми богато само растение. А количество аскорбиновой кислоты в 100 граммах продукта покрывает почти на 60% дневную потребность в витамине С.
Дягилевый мед превосходит все светлые меды по количеству органических кислот, солей магния, йода, кальция, серы, железа и других микроэлементов.
Полезные свойства
Вкусный мед многим нравится есть просто так, как десерт или обычную сладость. Его используют в кулинарии, производстве косметики, в качестве основного или вспомогательного компонента в народной и традиционной медицине.
Противомикробные и противовоспалительные свойства меда дягилевого используются для снятия отеков, заживления ран, для лечения фурункулов, снижения болевых ощущений.
При тяжелых и легких болезнях, простудах, пневмонии, при усиленных нагрузках противовирусное «сладкое лекарство» в разумных пределах рекомендуют принимать даже доктора. Оно укрепляет иммунитет, помогает быстрее восстанавливаться ослабленному организму, поддерживает его силы во время эпидемий.
В нетрадиционной медицине целебные свойства меда используют как дополнительное средство при проблемах с ЖКТ, при мышечной дистрофии, ангине, бронхите, пародонтозе, болезнях кожи, при мужских и женских заболеваниях.
Мед как природное успокоительное средство используется при стрессах, переутомлении, бессоннице. Ложечка меда перед сном помогает крепче спать взрослым и детям.
Продукт полезен подросткам во время активного роста, его рекомендуют употреблять спортсменам для быстрого набора мышечной массы.
Ежедневная порция меда из дягиля в качестве природного тонизирующего средства повышает работоспособность, стимулирует активность мозга, прибавляет энергии школьникам и студентам во время сессий и экзаменов.
В профилактических целях здоровый человек может съедать по 50 г меда в сутки. Ослабленному организму потребуется чуть больше – 80-100 г.
Дягилевый мёд относят к элитным сортам за его изысканные вкус и аромат.
Одним из самых ценных считается мёд, собранный с алтайского дягиля. Произрастающий в уникальной горной экосистеме, алтайский дягиль обладает выраженными полезными свойствами. Алтайский дягилевый мёд считается наиболее чистым и свободным от примесей, аромат его более насыщенный, а вкус — более яркий и терпкий.
Этот сорт кристаллизуется медленнее других и долгое время сохраняет тягучую текстуру. При засахаривании он приобретает приятную смолоподобную текстуру с мелкими кристалликами.Цвет — необычный, карамельно-коричневый, красноватый, иногда может иметь легкий зеленоватый оттенок. Разные оттенки продукта обусловлены содержанием в мёде пыльцы других растений. Вкус — ярко выраженный, сладкий, с нотой карамели и легкой горчинкой в послевкусии.
Аромат — легкий, приятный, с травяными нотками.